鉄分タップリほうれん草

■ほうれん草

冬においしくなる代表的な緑黄色野菜で栄養豊富な、ほうれん草です。
おひたしやバター炒めにもよく合います。
アフガニスタンかイランが原産地で、特にイランでは古くから栽培されていました。
ヨーロッパと中国で改良されて西洋種と東洋種が出来ました。日本には、中国から東洋種がフランスからは西洋種がもたらされました。
東洋種とは、葉が小さく先がとがっている。根はピンク色。アクが少なく甘みがあるので、さっと湯がいておひたし向き。
西洋種とは、葉が大きく丸くて肉厚。根は緑色。暑さに強く収量が多い。アクが強いので炒め物に向いています。
ほうれん草は、一年中ありますが旬は１１月から１月。冬の方が味がよく、栄養価が高い。
成分は、ビタミンA、B2、C、鉄分などのミネラルを豊富に含みます。
保存方法は、ほうれん草は葉からどんどん水分が蒸発してしおれやすいので、ぬれた新聞紙にくるんで保管します。
アクがあるので下ゆでして使います。お湯に少し塩を入れて、1分ぐらいの短時間でゆでましょう。